扣碗小酥肉的家常做法大全扣碗小酥肉的正宗做法扣碗小酥肉的家常做法窍门

怎样做扣碗小酥肉

取一个扣碗，将炸好的肉块皮朝下放入碗中，倒入适量的炖肉汁，稍微没过肉面即可。将扣碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉更加入味。蒸好后，将扣碗取出，稍微冷却后，将肉扣在盘子上，即可上桌。这样制作出来的小酥肉扣碗，外皮酥脆，内里肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜。

取一个大碗（扣碗），在碗底铺上一层姜片、葱段和蒜末，再放上两颗八角、一小块桂皮、两片香叶和适量的花椒、干辣椒。将炸好的小酥肉一片一片地码放在碗中，尽量排列紧密。剩余的面糊可以倒入碗中，覆盖在小酥肉上。另取一个小碗，调制酱汁。

将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、盐、葱、姜碎进行腌制，经过中可以适量加水，使牛肉充分吸收调料。腌制完成后，用油封住牛肉，锁住其鲜美。将鸡蛋打匀，加入淀粉，搅拌成糊状。加入一勺油，使糊更加顺滑。胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。将拌好的糊倒入腌好的牛肉中，充分搅拌，使牛肉均匀裹上糊。

肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。（2）粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。（3）锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。（4）把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最终用油封一下。鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

北方扣碗的一种经典行为——开封扣碗小酥肉，可以这样做哦：腌制肉条：先把肉去皮，切成条，接着用盐、味精、鸡精腌制十多分钟，让肉条充分吸收这些调料的香味。拌糊炸酥肉：接着，把粉芡和鸡蛋打成糊，和肉条拌匀。锅内放油，烧热后下入拌匀的肉条，炸到金 * 就捞出来备用。

北方扣碗的一种典型行为——开封扣碗小酥肉的行为如下：准备食材：将肉去皮，切成条状。腌制：用盐、味精、鸡精腌制切好的肉条，腌制时刻约为十多分钟，以便肉条充分入味。调制面糊并裹肉：将粉芡加鸡蛋打成糊状，与腌制好的酥肉拌匀，确保每块肉都裹上面糊。

开封扣碗小酥肉的行为：肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟；粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀；锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用；把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

北方扣肉蒸碗的行为可以分为下面内容多少步骤：准备食材：五花肉是扣肉蒸碗的主料，还需要葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、耗油、面酱等调料。有时候也会用到桂皮、香叶等增加香味。处理五花肉：将五花肉洗净后，切成大方块或整块放入开水中焯一下，去掉血水和杂质。

接下来，开始制作武邑扣碗的第一步：炖肉。将五花肉切成大块，放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的生抽、老抽、料酒、白糖和食盐。用中小火慢慢炖煮，直到五花肉熟透，肉质变得鲜嫩可口。第二步：制作鸡蛋羹。

蒸扣碗小酥肉的行为材料：猪肉末 200克咸鱼 30克葱花适量姜末适量料酒适量生抽适量盐适量糖适量淀粉适量步骤：将猪肉末加入适量的盐、糖、淀粉、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。将咸鱼剁成末，加入葱花、姜末拌匀。将腌制好的猪肉末放入碗中，铺上一层咸鱼末。将碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

蒸锅中加水烧开，把装有小酥肉的扣碗放入蒸锅中，大火蒸5 – 2小时左右，直到肉质软烂。扣盘与点缀蒸好后，取出扣碗，为了美观，可以先在盘子上倒扣一个比碗口稍大的盘子，接着将小酥肉碗快速翻转，使小酥肉完整地扣在盘中。可以在小酥肉周围点缀一些新鲜的蔬菜，如青菜叶等，增加色彩和口感。

1、取一个大碗（扣碗），在碗底铺上一层姜片、葱段和蒜末，再放上两颗八角、一小块桂皮、两片香叶和适量的花椒、干辣椒。将炸好的小酥肉一片一片地码放在碗中，尽量排列紧密。剩余的面糊可以倒入碗中，覆盖在小酥肉上。另取一个小碗，调制酱汁。

2、开封扣碗小酥肉的行为（1）肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。（2）粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。（3）锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。（4）把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

3、取一个扣碗，将炸好的肉块皮朝下放入碗中，倒入适量的炖肉汁，稍微没过肉面即可。将扣碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉更加入味。蒸好后，将扣碗取出，稍微冷却后，将肉扣在盘子上，即可上桌。这样制作出来的小酥肉扣碗，外皮酥脆，内里肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜。

4、扣碗小酥肉的正宗行为如下：准备食材：包括小酥肉、菜心、大蒜、小米辣等。小酥肉可以提前炸好，也可以购买现成的。处理食材：将大蒜切末，小米辣切丝，菜心烫熟备用。小酥肉稍微改刀成块，以便更好地入味。调制料汁：在碗中加入蒜末、小米辣丝、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉和高汤，搅拌均匀，调制成料汁。

开封扣碗小酥肉的行为（1）肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。（2）粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。（3）锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。（4）把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

将炸好的肉块放入之前炖肉的锅中，加入适量的盐调味，再次烧开，接着关火。取一个扣碗，将炸好的肉块皮朝下放入碗中，倒入适量的炖肉汁，稍微没过肉面即可。将扣碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉更加入味。蒸好后，将扣碗取出，稍微冷却后，将肉扣在盘子上，即可上桌。

扣碗小酥肉的正宗行为如下：准备食材：包括小酥肉、菜心、大蒜、小米辣等。小酥肉可以提前炸好，也可以购买现成的。处理食材：将大蒜切末，小米辣切丝，菜心烫熟备用。小酥肉稍微改刀成块，以便更好地入味。调制料汁：在碗中加入蒜末、小米辣丝、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉和高汤，搅拌均匀，调制成料汁。